远足咖啡方案 - 挂耳咖啡之另类冲泡 - 浸润式

Voca 咖啡笔记 #9 - 挂耳咖啡 - 浸润式

这两周天气转暖，园子里的花天天向我招手。远足的季节来了。出门的时候，如何随时随地喝到好咖啡，对于挑剔咖啡的人来说，是个必须要提前做好方案的问题。

Voca 的挂耳咖啡 (Easy Pour Over Coffee) 就是这样一个存在，只需一壶热水，就可以随时随地享受手冲品质。

就像那时的我，大峡谷的绝壁之上，自己冲上一杯，爽得很！

就这样，一壶热水，一个杯子，一包挂耳，美味手冲咖啡，就这么简单。

就这样子，还不够？还要更简单？

前一阵子，啡友要去登山，问我：“不用手冲，还有什么更简单的方法冲泡挂耳吗？” “嗯，我试试。”于是我掏出一包挂耳，做了个实验。那是一包肯尼亚咖啡，泡出来还特别香，满满的水果风味。我微信给她了步骤。过了些天，她分享了张照片，几个女孩一起在山顶顶着寒风，喝着热咖啡，满脸喜悦。好感动！

远足季将至，想着要跟更多啡友享这个方法，又试验了不同种类和产地的咖啡，找到通用方法。于是，拍了个小视频，方便大家参考：

这个方法，起个名字吧。叫什么呢？就叫它“浸润式”。显然，这个另类的冲泡手法是浸润方法，类似法压壶。

所需器具

一个保温杯，里面装热水。

热水的多少取决于，要同时冲泡多少袋挂耳咖啡。每包挂耳咖啡需要150毫升热水。如果冲泡两袋，就准备300毫升热水；三袋就450毫升 …… 就这么简单。

保温杯非常重要。我比较过，用非保温的玻璃瓶，和双层不锈钢保温杯做的浸润式挂耳，后者的甜度，风味复杂度和顺滑度，明显高出。其实就是水温的缘故。保温杯能在冲泡过程中尽量保持水温，能够更有效萃取出咖啡风味。

水温

上一篇博客 《手冲咖啡之最佳水温》中，我们谈到手冲的最佳水温是202华氏度，也就是摄氏94度左右。浸润式冲泡挂耳咖啡，也需要类似的高温。

如果你烧了水，马上冲，就请在水烧开后，等2～3分钟，水温差不多就正合适。

如果你是要灌好水出门，等到了目的地再冲泡，那么水一烧开，就倒入保温杯中，等到了目的地，就差不多了。如果你发现水温已经变太低了。别担心，温度低了，就用时间来补足。我试验过用176华氏度（摄氏80度）的水温，冲泡时间增加两分钟，就行了。如果水温降到150度（摄氏65度），冲泡时间就需要增加5分钟。

冲泡过程

1. 将挂耳咖啡滤袋从挂耳咖啡外袋中取出。注意请不要撕开滤袋的封口；
2. 将盛热水的保温杯杯盖打开，将封口的挂耳咖啡滤袋直接放入保温杯中，将杯盖盖紧；
3. 轻柔地将保温杯上下来回摇晃10～12下左右，然后静置5分钟。
切忌不要疯狂使劲摇，不然滤纸会被摇破的，最后得到一大杯咖啡渣；

如果开始冲泡时候的水温比较低，在这个步骤，可以适当延长静置时间2～5分钟

4. 轻柔地，再将保温杯上下来回摇晃10下。对于喜欢轻盈口感的啡友，这一步可以省略；喜欢厚重口感的，这一步很重要
5. 打开杯盖，将咖啡倒出。一定要将所有咖啡液都倒出来，因为最后倒出来的几滴是风味最甘美浓郁的。

好了，美美的咖啡就做好了。先闻咖啡香，如果咖啡温度太高，就等一两分钟，咖啡温度稍降，不烫了，再饮用。

手冲冲泡的挂耳咖啡，有着类似手冲咖啡的纯净和层次感。

浸润式冲泡的挂耳咖啡，则带着明显的浸润印记，口感更加饱满厚重一些。

喝到最后，你可能会发现杯底有些特别细的咖啡粉沉淀。这是摇晃过程中从滤纸中逃逸出来的细粉。不必担心，它们并不怎么影响咖啡的风味。留下最后一点，不喝便是；或者像土耳其式咖啡一样，观察杯底的咖啡粉形状，行占卜事，哈哈哈……

浸润式有个好处，就是可以一次性轻松冲泡好多杯挂耳咖啡，只要你的保温杯够大，热水够多。

更有意思的是，你还可以随意组合搭配几种不同风味的单品咖啡，冲泡出你自己特制的混合咖啡。我就发现最近Voca 的挂耳咖啡集萃礼盒里的苏门答腊经典咖啡和埃塞俄比亚花香型咖啡，就是视频中使用的两种，冲泡出来的混合型咖啡风味尤为出色，既有苏门答腊咖啡的浓醇，又有埃塞咖啡的清新。

远足的咖啡方案，为你做好了。手冲，还是浸润，你会选哪个？

Voca Coffee 的挂耳咖啡选择

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