咖啡之“涩”
Posted by 季二十四 on Feb 25th 2021
Voca 咖啡笔记 #5 - “涩”
你是否喝过一杯咖啡，让你感到舌头和嘴唇发干，并且有种粗糙的感觉。那就是涩味。
相对自动咖啡机，浸润式的冲泡，比如法压壶，手冲咖啡更容有冲出涩味。很多咖啡师谈“涩”色变，似乎“涩”就是品质不够或者冲泡不当的象征，尽量让自己的咖啡与涩撇清关系。更有甚者，有不少咖啡馆放弃手冲，退守自动咖啡机；涩就是其中的原因之一。
涩味哪里来的？它真的是风味杀手吗
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