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Voca 咖啡笔记 #6 - “涩”之二 上周博客中，谈了咖啡涩味哪里来，“涩”是风味杀手还是风味帮手，以及“涩”的健康功效。今天继续说“涩”何时潜入杯中，各种影响咖啡风味和节制涩味的因素和手法。因为干货太多，所以，要分几个章节回次讲。各位看官，且听我慢慢道来。 滋味萃取有先后 咖啡中不同滋味成分萃取的时间先后不同。比如：酸味是最先萃取出来的，其次是甜味，而涩味和苦味是后面才释出 … read more

Voca 咖啡笔记 #5 - “涩” 你是否喝过一杯咖啡，让你感到舌头和嘴唇发干，并且有种粗糙的感觉。那就是涩味。 相对自动咖啡机，浸润式的冲泡，比如法压壶，手冲咖啡更容有冲出涩味。很多咖啡师谈“涩”色变，似乎“涩”就是品质不够或者冲泡不当的象征，尽量让自己的咖啡与涩撇清关系。更有甚者，有不少咖啡馆放弃手冲，退守自动咖啡机；涩就是其中的原因之一。 涩味哪里来的？它真的是风味杀手吗 … read more