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隨著新季 Sulawesi 有機日曬豆，我試驗了更多的沖泡方法。最後發現三段火山沖手法最為出色。如何出色，請看以下一段微信對話：有啡友問，用三段火山沖，沖Sulawesi，會不會太甜了？三段火山沖還能體現這隻咖啡裡面帶著柔和酸度的水果風味。除卻櫻桃般的濃密，蘋果的甘鮮，這位啡友還透過這個所謂“功夫咖啡”，尋找到香蕉的香氣什麼是三段火山沖？三段火山沖是結合日式火山沖，和一刀流手法，適用於 … read more

Voca 咖啡笔记 #7 - “涩”之三接着跟“涩”死磕。尽量在短的时间内，将咖啡的最佳风味充分萃取出来，就能有效地将“涩”据之杯外。手冲之中的焖蒸，是风味萃取最大化的第一步，也是至关重要的一步。（关于“死磕”，或者“磕死”，是有典故的 - 请看这个博文：https://zhuanlan.zhihu.com/p/348299308）焖蒸的目的焖蒸，是很快地将所有咖啡粉打湿，然后让咖啡粉充分吸水排气 … read more

一刀二段式，是適合Hario V60 手沖濾杯的一種手沖咖啡沖泡手法。 它有兩大優點。 第一，彰顯咖啡個性，呈現其獨特的細膩複雜的風味。 第二，方便把控萃取度，達到理想的濃度和口感。 一刀二段式，究竟是什麼呢？ 它是結合一刀流手法和三段式手法，強強組合而成。 所謂一刀流，就是二沖的時候不間斷注水。“不間斷”這點非常重要。它能最大程度地凸顯咖啡中細膩複雜的風味。 所謂 … read more

[English Version]我们的挂耳咖啡，也称便捷手冲咖啡-Easy Pour Over。在设计之初，就是立意要通过便捷方式，做出真正手冲咖啡的滋味。虽说挂耳咖啡便捷非常，但要做得像手冲那么好喝，还得稍稍讲究一下方法。所以，如果有新的啡友接触到我们的挂耳咖啡，我总会找时间演示一下正确的手冲方法。然而，这样直接帮助啡友的机会毕竟有限。所以，做个视频来帮忙：冲泡挂耳咖啡，最好用迷你手冲咖啡壶， … read more

As promised, this is our second blog about making iced coffee. This time, we are making mint mojito, a coffee cocktail inspired by the original Cuban mojito. Again we are using pour over method. Bu … read more