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Voca Coffee Notes #10 - 咖啡罐日常护理尽管咖啡袋可能自带密封功能，将咖啡豆储存在密封罐里面更能有效保持咖啡香气与滋味。咖啡罐避光避热自不必多说。咖啡罐有个重要日常护理，就是定期清洗并完全晾干，属于零技术门槛提升咖啡体验。干嘛要洗呢？有必要吗？从咖啡视觉体验的角度，干净剔透的咖啡罐是否会让我们更珍惜和享受咖啡时光？从技术的角度，每种咖啡的香气是不同的，如果在换豆子之前，罐子不 … read more

Voca 咖啡笔记 #9 - 挂耳咖啡 - 浸润式 这两周天气转暖，园子里的花天天向我招手。远足的季节来了。出门的时候，如何随时随地喝到好咖啡，对于挑剔咖啡的人来说，是个必须要提前做好方案的问题。 Voca 的挂耳咖啡 (Easy Pour Over Coffee) 就是这样一个存在，只需一壶热水，就可以随时随地享受手冲品质。 就像那时的我，大峡谷的绝壁之上，自己冲上一杯， … read more

Voca 咖啡笔记 #8 - 手冲水温 太多因素会影响杯中滋味，只能分而析之，化整为零，逐个击破。今次，就只跟水温较劲儿。 手冲咖啡手法太多种，不同的大师都可能会告诉你不同，甚至相悖的信息；有人说越高越好，有人说197度，有人说只要186度。哪个是黄金标准呢？但其实，不同的冲泡手法，可能会需要不同的水温来达到最佳冲泡。而咖啡豆的烘焙度，和磨豆机研磨的均匀度，都可能影响水温的选择。 … read more

Voca 咖啡笔记 #7 - “涩”之三接着跟“涩”死磕。尽量在短的时间内，将咖啡的最佳风味充分萃取出来，就能有效地将“涩”据之杯外。手冲之中的焖蒸，是风味萃取最大化的第一步，也是至关重要的一步。（关于“死磕”，或者“磕死”，是有典故的 - 请看这个博文：https://zhuanlan.zhihu.com/p/348299308）焖蒸的目的焖蒸，是很快地将所有咖啡粉打湿，然后让咖啡粉充分吸水排气 … read more

Voca 咖啡笔记 #6 - “涩”之二 上周博客中，谈了咖啡涩味哪里来，“涩”是风味杀手还是风味帮手，以及“涩”的健康功效。今天继续说“涩”何时潜入杯中，各种影响咖啡风味和节制涩味的因素和手法。因为干货太多，所以，要分几个章节回次讲。各位看官，且听我慢慢道来。 滋味萃取有先后 咖啡中不同滋味成分萃取的时间先后不同。比如：酸味是最先萃取出来的，其次是甜味，而涩味和苦味是后面才释出 … read more