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Voca 咖啡笔记 #8 - 手冲水温 太多因素会影响杯中滋味，只能分而析之，化整为零，逐个击破。今次，就只跟水温较劲儿。 手冲咖啡手法太多种，不同的大师都可能会告诉你不同，甚至相悖的信息；有人说越高越好，有人说197度，有人说只要186度。哪个是黄金标准呢？但其实，不同的冲泡手法，可能会需要不同的水温来达到最佳冲泡。而咖啡豆的烘焙度，和磨豆机研磨的均匀度，都可能影响水温的选择。 … read more

Voca 咖啡笔记 #7 - “涩”之三接着跟“涩”死磕。尽量在短的时间内，将咖啡的最佳风味充分萃取出来，就能有效地将“涩”据之杯外。手冲之中的焖蒸，是风味萃取最大化的第一步，也是至关重要的一步。（关于“死磕”，或者“磕死”，是有典故的 - 请看这个博文：https://zhuanlan.zhihu.com/p/348299308）焖蒸的目的焖蒸，是很快地将所有咖啡粉打湿，然后让咖啡粉充分吸水排气 … read more

Voca 咖啡笔记 #6 - “涩”之二 上周博客中，谈了咖啡涩味哪里来，“涩”是风味杀手还是风味帮手，以及“涩”的健康功效。今天继续说“涩”何时潜入杯中，各种影响咖啡风味和节制涩味的因素和手法。因为干货太多，所以，要分几个章节回次讲。各位看官，且听我慢慢道来。 滋味萃取有先后 咖啡中不同滋味成分萃取的时间先后不同。比如：酸味是最先萃取出来的，其次是甜味，而涩味和苦味是后面才释出 … read more

Voca 咖啡笔记 #5 - “涩” 你是否喝过一杯咖啡，让你感到舌头和嘴唇发干，并且有种粗糙的感觉。那就是涩味。 相对自动咖啡机，浸润式的冲泡，比如法压壶，手冲咖啡更容有冲出涩味。很多咖啡师谈“涩”色变，似乎“涩”就是品质不够或者冲泡不当的象征，尽量让自己的咖啡与涩撇清关系。更有甚者，有不少咖啡馆放弃手冲，退守自动咖啡机；涩就是其中的原因之一。 涩味哪里来的？它真的是风味杀手吗 … read more

新冠疫情期间，宅家喝咖啡，也能为社会做贡献。这样的好日子，绝对要珍惜！所以，喜欢手冲的朋友，搞一套手冲美器，是重中之重。 手冲器具玲琅满目，坑深不见底。然而最重要的不外乎六件: 1-滤杯，2-滤纸，3-咖啡壶，4-细嘴手冲水壶，5-咖啡秤，6-磨豆器。 1 - 滤杯 手冲滤杯千万种，季二十四衷情的还是经典的 Hario V60.  有人说 Hario V60新手 … read more